每經(jīng)編輯｜每經(jīng)記者 周程程 發(fā)自山西    

每經(jīng)記者 周程程 發(fā)自山西

提到山西，“煤炭”是關鍵詞。然而，面對當前的經(jīng)濟結構調(diào)整，煤炭這一支柱產(chǎn)業(yè)卻成了影響山西經(jīng)濟增速的主要元素。

在此狀況下，作為山西另一張名片的山西老陳醋卻因進行調(diào)整創(chuàng)新，迎來了新的機遇。今年10月，山西老陳醋開始執(zhí)行新的國家標準?？偹岫扔稍瓉淼?.5度調(diào)整為6度及以上，并取消了保質期；增加5項指標到10項，特別是新增加的PH值規(guī)定為3.6～3.9。

原山西大學生命科學學院教授李久常告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，新國標的執(zhí)行利于山西老陳醋區(qū)域品牌的形成，并且逐漸形成了醋業(yè)一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，該產(chǎn)業(yè)鏈帶動了高粱種植、醋產(chǎn)品流通、醋文化旅游等相關產(chǎn)業(yè)，能夠推動區(qū)域經(jīng)濟的轉型和持續(xù)發(fā)展。

財政助力產(chǎn)業(yè)進步/

數(shù)據(jù)顯示，山西上半年GDP增速為6.1%，排名為全國倒數(shù)第3，并且與預期目標相差了2.9個百分點。

山西省社科院經(jīng)濟研究所副所長趙旭強告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，山西經(jīng)濟增速相對放緩與其經(jīng)濟結構相關。目前山西經(jīng)濟還是以能源型產(chǎn)業(yè)為主導，而能源型產(chǎn)業(yè)處于整個經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈的前端，當宏觀經(jīng)濟形勢不好的時候，能源型產(chǎn)業(yè)受到的沖擊較大。

而這其中，煤炭行業(yè)作為山西的支柱產(chǎn)業(yè)正面臨市場需求不旺，價格下跌的問題，使得山西經(jīng)濟下行壓力加大。在此情況下，能夠拉動山西經(jīng)濟健康發(fā)展的新動力，也成了各界關注的重點。

在去年召開的山西醋產(chǎn)業(yè)領導組會議上，山西省財政廳經(jīng)濟建設處處長、促進山西省醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展領導組辦公室主任常錦全表示，山西老陳醋的市場占有率不斷提升，帶動了山西地方經(jīng)濟的發(fā)展，帶動了山西地方品牌的發(fā)展。

常錦全表示，山西醋是凝聚了山西歷史、文化和智慧的產(chǎn)品，把這一產(chǎn)業(yè)抓好，可以樹立整個山西的形象，也可以轉變山西的經(jīng)濟發(fā)展方式，可以調(diào)整山西的經(jīng)濟結構。

山西金醋生物科技有限公司董事長王建忠告訴 《每日經(jīng)濟新聞》記者，健康產(chǎn)業(yè)將成為山西地域經(jīng)濟發(fā)展的標桿，而山西老陳醋將成為山西健康產(chǎn)業(yè)的一個主力。

王建忠說，在山西老陳醋歷史悠久、質量過硬的情況下，復興這一民族品牌，將對山西地域經(jīng)濟起重要的拉動作用，未來有可能成為帶動山西經(jīng)濟崛起的“軟黃金”。

據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，近20年來，中國居民家庭食醋的消費總量呈上升趨勢。食醋作為人們?nèi)粘Ｉ畹幕菊{(diào)味品，人均消費量為1.7kg/a，山西省人均消費量2.6kg/a。

不僅是企業(yè)家看到山西老陳醋所能帶來的經(jīng)濟效應，山西地方政府也在持續(xù)關注這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何釋放出新動力。

2009年底，山西省財政廳等六部門聯(lián)合發(fā)出《關于促進山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展若干意見的通知》（簡稱《醋八條》），并成立了促進山西醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展領導組。此后，山西晉中市榆次區(qū)“十二五”規(guī)劃將山西老陳醋產(chǎn)業(yè)列為五大產(chǎn)業(yè)集群之一。

自2012年起，榆次區(qū)種植高粱約4000畝，每畝補貼400元（其中釀造企業(yè)每畝補貼200元），這一舉措使山西老陳醋生產(chǎn)原料的原產(chǎn)地種植戶得到經(jīng)濟上的收益，同時拉動了農(nóng)副產(chǎn)品及配套行業(yè)的發(fā)展，使之成為榆次未來的大行業(yè)。

此外，據(jù)統(tǒng)計，截至2012年末，山西省食醋行業(yè)在省外開辦老陳醋專賣店218個，同比增長15.96%。

通過多措并舉的積極努力，2012年，山西老陳醋產(chǎn)、銷、效實現(xiàn)同步增長，全省食醋實際產(chǎn)量77萬噸，實現(xiàn)銷售總收入為22.06億元，比上年增長9.91%，實現(xiàn)利潤總額2.65億元，比上年增長0.76%。

此外，王建忠表示，山西老陳醋的發(fā)展，也能拉動糧食、大曲等原料的生產(chǎn)，帶動山西第一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并且能夠帶動發(fā)酵裝置、不銹鋼等器皿材料的制造，以及相關產(chǎn)業(yè)的就業(yè)。

山西省多數(shù)業(yè)內(nèi)人士認為，在“十二五”期間，山西老陳醋將出現(xiàn)巨大的變革。不僅預計產(chǎn)值將擴張到數(shù)百億元，另外產(chǎn)業(yè)鏈條也將延伸到生物制藥、保健品等諸多領域。

產(chǎn)業(yè)壯大帶動周邊發(fā)展/

在山西老陳醋已取得一定發(fā)展的基礎上，政策層面又迎來利好。10月開始，山西老陳醋執(zhí)行“新國標”。

與舊標準相比，新的山西老陳醋國家標準亮點頗多。總酸度由原來的4.5度調(diào)整為6度及以上，并取消了保質期。增加5項指標到10項，特別是新增加的PH值規(guī)定為3.6～3.9。

一位山西省政府官員向 《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，山西老陳醋國家標準的推出，是山西老陳醋區(qū)別于其他地域調(diào)味品的一個分界線，更是山西老陳醋對歷史的總結和傳承。

李久常表示，新國標的執(zhí)行利于山西老陳醋區(qū)域品牌的形成，在其影響力擴大之下，也能帶動陳醋的銷路，并且逐漸形成醋業(yè)一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，該產(chǎn)業(yè)鏈帶動了高粱種植、醋產(chǎn)品流通、醋文化旅游等相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，能夠推動區(qū)域經(jīng)濟的轉型和持續(xù)發(fā)展。

據(jù)山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2010年以前，山西醋年產(chǎn)量約為30多萬噸，2013年，山西醋產(chǎn)量80多萬噸，約占全國產(chǎn)量的27％。在趙旭強看來，未來老陳醋的產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望繼續(xù)擴大，對GDP的拉動作用也會相對更強。

然而，值得注意的是，新國標要求更為嚴格，使得一些小型醋企業(yè)站在了十字路口。

一位曾經(jīng)參與過“新國標”實施意見討論會的人士對 《每日經(jīng)濟新聞》記者透露，當時參與討論的大型企業(yè)基本均持贊成態(tài)度，而十幾家小型企業(yè)卻一致持反對態(tài)度。

對此，李久常表示，如果不論醋質量的好壞，過去“一口鍋、三個陶瓷缸”就能將醋做出來。如果再加入添加劑的話，就能達到原來老陳醋標準要求的效果。然而目前的山西老陳醋釀造難度相對變大。

此外，釀造山西老陳醋成本相對較高，也成為制約小企業(yè)發(fā)展的因素之一。李久常表示，大曲用量增加了釀制老成醋成本，釀制時間增長也增加了小企業(yè)的資金壓力。

對此，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰告訴記者，由于老陳醋要求較高，也就更需要對其進行保護，以嚴格要求保證正宗傳承。小企業(yè)若達不到標準，還可以進行陳醋的生產(chǎn)釀造。并且，國家標準發(fā)布日期為去年12月31日，要求今年10月1日正式執(zhí)行。在發(fā)布之后，行業(yè)協(xié)會已通知企業(yè)。

“中間有了10個月的緩沖期，企業(yè)做了很多基礎性的準備?！辈芪慕苷f。

對于山西老陳醋未來的發(fā)展，李久常認為，山西老陳醋還需要進行技術創(chuàng)新。釀造工藝受時代技術與條件的影響，并非十分完善。今后應該要多進行技術創(chuàng)新，如研究并使用耐腐蝕的器皿，以及防止釀造過程中塑化劑的進入。

此外，一位參與山西地方老陳醋標準制定的人士向 《每日經(jīng)濟新聞》記者透露，為促進山西老陳醋發(fā)展，在國家標準的基礎上，山西將推出一個地方標準。目前山西正在制定 《山西老陳醋生產(chǎn)工藝規(guī)范》。